保障食品快速检测结果准确性的探讨研究

②系统情况。加工该系统利用二维码实现传统加工过程中原料信息以及HACCP记录向下一个环节的食品溯源无缝连接，以实现完整历史信息的全程处理和管理。二维码能实现原料信息和生产信息的系统简便转换，同时该系统不需要一维条形码和数字码进行读写。立及产品拥有者利用二维码可了解前一环节的应用历史信息，如接收原料到运输产品到市场的加工历史信息。二维码储藏的食品溯源信息可通过任何地方的读写器读写。二维码设计如图3-59所示。全程
 

③系统特征。系统该系统实现从原料到产品运输信息的立及中心管理，可防止操作的应用失误，且在需要信息时实现快速提取。加工如果零售商店在橱窗、食品溯源显示器显示二维码标签，全程消费者不需要互联网就可查阅部分产品信息。

④系统组成。该系统包括二维码标签和手提式终端，实现数据输入、输出、二维码阅读。

（2）数据记录

生产环节：原料信息、原料接收信息、原料投入、CCP管理信息、生产信息、产品包装日期、运输日期。

分销环节：运输进入信息（产品名称、批次号码、接收时间）和运输输出信息（产品名称、批次号码、运输目的地、运输时间）。

零售环节：运输进入信息（产品名称、批次号码、供应商）。

（3）产品与信息流

在生产环节，接收的原料根据生产计划分成若干单元，每个单元加贴二维码，在每个单元混合时，阅读二维码信息加入混合过程记录。不同单元原料混合以批次记录，由于原料还要经过几个加工过程，终产品不以批次标图3-59鱼肉香肠溯源系统中记，加工过程以时间标记。

（4）工作程序

日本食品产业中心:研发计算机系统并负责各个环节的测试。

鱼肉香肠企业：协助研发系统、安装硬件、协助进行生产环节的测试。

批发商：协助进行批发环节的测试。

零售商：协助进行零售环节的测试。

2、鸡肉及鸡肉产品溯源系统

开发商：日本冷冻食品检验公司；合作单位：合作社协会联盟、You合作社联盟。参与者：原料站JumonjiNinohe食品。

加工站：Seya工厂、食品合作社。

批发中心：Seya中心、食品合作社。

零售店：Higashitotsuks商店、Kanagawa合作社。

（1）系统框架

①在各个环节利用手提式终端(PDA或手提电脑)进行数据输入，加人防止改变不可信数据的功能；

②输入产品信息关联数据，利用数据和符号标识码储存数据于数据库中；

③数据通过互联网实现实时传输；

④消费者需要的数据库数据可通过商店的显示屏或网页获得。

（2）系统特点

①该系统可在小企业中应用，成本低、不需计算机专家操作、信息维护简便；

②系统可靠性高、安全；

③利用数据库不但可以存储原料、制作、批发等数据，还可以存储第三方监测数据；

④为消费者提供实时信息。

（3）系统主要配置

①包括系统管理服务器，安装在合作社协会联盟，You合作社联盟；

②信息输入终端或PDA，在原料站、加工站和商店中使用；

③手提电脑，在原料站、加工站和商店中使用；

④触摸显示屏，安装在商店。

（4）信息传输方法

利用标识码和PDA、手提电脑通过互联网向服务器传输数据。

（5）批号设计

在原料站，来源同一种词料、同一伺养场、同一品种的鸡肉，按屠宰时间上午、下午和午夜设批号。在加工站和批发中心，用如图3-61所示的方法进行编码。

（6）产品与信息流

图3-62是该系统的产品与信息流图。产品信息用标识码标记，利用PDA或电脑输人数据，系统管理员进行信息管理和维护，第三方进行系统可靠性检测。

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